Почитайте для начала книгу Маховер Проективный рисунок человека. Вроде самое легкое для чтения и полезное.
Ваш вопрос относится к сфере проективной психодиагностики, проективных рисуночных тестов, психографики набирая эти ключевые слова в гугле + список литературы вы и найдете списки литературы. Порекомендовать самая ничего не могу - потому что я к сожалению опираюсь не только на книги по проективной диагностике,а в целом на интуицию и на знания символов, семейной терапии и в целом на системы знаний о психики... интерпретации рисунков.